29 octobre 2008
Tomates confites ou un soupçon d'été
Il fait froid à Boston, on annonce de la neige, mais j’ai encore des envies d’été. Ce week-end, je profitais encore des dernières bribes d’été indien et des rayons de soleil dans les feuillages (enfin, ce qu’il en restait) et craquais pour d’adorables tomates cerises sur les superbes étals de fruits et légumes de Whole Foods. Aujourd’hui, vu la grisaille ambiante, ce sera le sud dans mon assiette à défaut d’autre chose ! Donc mes petites tomates seront confites, comme nous les préparions à Genève avec mon amie E pour sa sublime tarte au pesto… (Ahhh la tarte au pesto de E, je vous en parlerai une autre fois, le jour où j’aurai réussi à trouver de la pâte feuilletée dans ce pays. Me voilà découverte, j’avoue, je ne suis malheureusement pas sufisamment perfectionniste ou courageuse pour faire ma pâte feuilletée moi-même).
- 250 g de tomates cerises
- 1 à 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- 1 c. à c. de sucre
- 1/2 c. à c. de sel
- Poivre du moulin
Préchauffer le four à 150 °C (th. 3).
Laver les tomates cerises. Certains les épépinent, mais je ne trouve que cela soit nécessaire lorsque les tomates sont si petites. Les mettre dans un plat allant au four, y déposer la branche de thym et répartir l’huile d’olive en filet. Assaisonner de sucre, sel et poivre. Bien mélanger avant d’enfourner pour que toutes les tomates soient légèrement luisantes et bien épicées.
Faire cuire entre 1h et 1h30 jusqu’à ce que les tomates soient confites à votre goût, suivant si vous les préférez plus fermes ou bien fondantes.
L’on peut aisément varier les herbes aromatiques ou ajouter une gousse d’ail pressée.
26 octobre 2008
Mon premier Tag
Quelle excellente surprise, merci à Delf du très joli blog Cook Up de m'avoir taguée pour ma recette de Salade d'automne aux figues et au jambon de Parme.
Je dois à présent à mon tour taguer les 6 recettes qui m'ont le plus plu la semaine dernière. J'ai sélectionné:
Entrées:
Tarte fine tomate mozza
Soupe de lentille corail
Plats:
Poulet au colombo
Poulet laqué au caramel balsamique
Desserts:
Mini cheesecakes poire-vanille
Tartes à la mousse au choco cuite + déclinaisons à l'orange
Le principe choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine dans blog-appétit et sélectionner selon vous les meilleures recettes de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.
Règle:
- Mettre le Logo
- Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s)
- Mettre le règlement du jeu
- Mettre le titre de la recette et le lien du blog (2 entrées/2 plats/2 desserts)
- Les avertir sur leur blog :"tu es tagué(e) !!! j'ai sélectionné ta recette !!!"
25 octobre 2008
Salade d'automne aux figues et au jambon de Parme
Lorsque j'étais petite, mes parents nous emmenaient très souvent en vacances d'été en Turquie. Nous louions une voiture et passions des journées entières sur la route, à la découverte de sites manifiques cachés dans les montagnes. En milieu d'après-midi, lorsque la fin et la soif se faisaient sentir, nous nous arrêtions dans de petites échoppes en bord de route pour acheter des figues vertes, fraîches et mûres à point, dont la peau laissait poindre des perles de suc. C'est ce souvenir qui me revient toujours en mémoire lorsque je cuisine des figues. Raison pour laquelle, peut-être, je les aime préparées le plus simplement possible...
Cette salade est directement inspirée d'une recette de Jamie Oliver, qui la nomme "la salade la plus facile et la plus sexy au monde". Jolie entrée en matière je trouve. Je l'ai simplement faite à ma sauce et y ai ajouté un peu de verdure (parce que suis une fille et que je trouve ça beaucoup plus sexy avec quelques bienfaits supplémentaires, notamment pour la ligne). L'on peut certainement remplacer la mozzarella par des copeaux de parmesan, ou pourquoi pas de la feta. A vous de voir!
Pour 2 personnes, en entrée
- 2 belles poignées de roquette (environ 100 g)
- 4 figues
- 2 tranches de jambon de Parme
- 100g de mozzarella di buffala
- Huile d'olive, vinaigre balsamique
- Fleur de sel, poivre du moulin
Laver la roquette, la déposer sur les assiettes. Rincer les figues et les ouvrir en croix en prenant garde à ne pas couper jusqu’au bout du fruit. Les déposer sur la roquette. Déchirer la mozzarella et le jambon de Parme, les parsement sur la salade. Poivrer généreusement, notamment les figues. Saler et arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
19 octobre 2008
Risotto courge-romarin
A l'approche d'Halloween, les décorations thématiques fleurissent dans les vitrines. J'ai tendance à les ignorer en Europe, mais de ce côté de l'Atlantique, elles font partie de la culture... Du coup, même les dessins de squelettes coiffés de chapeaux mexicains sur les vitres d'un restaurant tex-mex me font presque rire. La courge nous est servie à toutes les sauces, sculptée, muffinisée ou en purée. Je me plie très volontiers à la tradition, surtout en matière culinaire! Donc courge il y aura, mais avec une petite touche européenne...
Adapté d'une recette des Frangines
Pour 4 personnes
- 400 g de courge butternut (courge musquée)
- 400 g de riz à risotto (arborio pour moi)
- 1 oignon
- 1 branche de romarin
- 2 dl de vin blanc sec
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- environ 50 g de parmesan râpé
- sel et poivre du moulin
Commencer par peler la courge et la couper en petits dés. Peler et émincer finement l'oignon. Laver la branche de romarin. Préparer le bouillon de volaille et le maintenir à frémissement pendant la réalisation de la recette.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir l'oignon sur feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à qu'il devienne translucide. Ajouter la courge et assaisonner d'un peu de sel et de poivre (pas trop, le bouillon et le parmesan feront le reste). Faire cuire deux minutes avant d'ajouter le riz en continuant à mélanger constamment. Le riz doit être "nacré" mais ne doit surtout pas brunir.
Ajouter alors la branche de romarin et le vin blanc sur feu doux. Lorsque le liquide est absorbé, commencer à ajouter une louche de bouillon en mélangeant constamment. N'ajouter la prochaine louche que lorsque le bouillon est absorbé. Continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit, ce qui prend environ vingt minutes. Ne pas hésiter à goûter, c'est le meilleur moyen de savoir si le riz est suffisamment tendre sans être collant. Lorsque le risotto est prêt, ajouter le beurre et le parmesan, du poivre et du sel si nécessaire (le bouillon et le parmesan salent en principe suffisamment). Mélanger pour que le riz soit bien onctueux et servir sans attendre.
14 octobre 2008
Thon mi-cuit à la coriandre
Pour ce premier billet (!!!), un mélange d'excitation et d'impatience. Un petit pas vers l'inconnu. Je ne suis pas la première, certes, mais j'ai envie de partager mes recettes et mon plaisir de cuisiner. J'ai récemment quitté la Suisse pour une aventure d'une année sur la côte Est des Etats-Unis, et le choc culturel au niveau gastronomique est important! Dans ma nouvelle cuisine, pour l'instant équipée du strict minimum, j'essaie de recréer des saveurs du vieux continent...
Quoi que j'aie aujourd'hui davantage été guidée par des goûts d'inspiration asiatique. D'où le nom du blog. La coriandre et son goût indescriptible, idéale pour relever un steak de thon rouge. Je sais, malheureusement, le thon fait partie des espèces menacées. Mais... c'est trop bon. Donc, à titre exceptionnel, voici une recette simple, à résonance orientale.
Pour 2 personnes
- 1 steak de thon rouge (250 g)
- 2 belles poignées de roquette
- 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de sauce soja
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin
Laver, sécher et ciseler les feuilles de coriandre. Les mettre dans un bol avec la coriandre moulue, le soja, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de poivre moulu. Bien mélanger le tout et en recouvrir une face du steak de thon. Réserver au frais pour une heure si possible, le temps de laisser les saveurs se développer.
Quelques minutes avant de servir, préparer sur les assiettes un lit de roquette, assaisonner avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un poêle. Une fois que celle-ci est bien chaude, sur feu vif, saisir le côté non mariné du thon. Laisser cuire une à deux minutes de chaque côté. Attention à la cuisson, le thon cuit très vite, et il est délicieux mi-cuit. Couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur et déposer sur le lit de roquette. Peut être servi en entrée ou avec un accompagnement, par exemples de nouilles soba pour nous, simplement assaisonnées de soja et de gingembre râpé.