11 décembre 2008
Tarte ricotta épinards en attendant Noël
J'adore Noël. Sérieusement. On m'appelle d'ailleurs le "Christmas freak" (tous droits réservés). Début décembre, l'excitation commence à monter, et je mes yeux s'illuminent au fur et à mesure que prennent place un peu partout les guirlandes et autres décorations scintillantes. Ce que j'aime, c'est cet esprit festif qui, malgré tout, atteint (presque) tout le monde. Alors oui, certains en font des tonnes, le kitsch rivalise avec le kitschissime, mais on peut tous quand même y attraper une petite part de bonheur, non?
Bon d'accord, j'arrête le sentimentalisme. Et je dois dire qu'autant je me réjouis de la fête, autant je n'ai pas l'intention de l'anticiper pendant tout le mois de décembre. Je ne sais pas vous, mais moi je ne peux pas manger que du chocolat et du foie gras jusqu'au D-day. Ce n'est plus frôler l'overdose mais plonger dedans. En ce moment, j'ai plutôt envie de comfort food, de petits plats tous simples. Parce que le soir, après avoir travaillé toute la journée et couru les boutiques pour trouver LE cadeau, c'est tout ce qu'il me faut. Comme cette tarte ricotta épinards: simplicité et goût, que demander de plus?
Je me suis inspirée de la tarte "filo" à la ricotta fêta et épinards de Pascale. Mais comme je n'avais pas de feuilles de filo, j'ai utilisé comme base la pâte à tarte à l'huile d'olive d'Estelle. J'ai été conquise, elle est parfaite pour une tarte salée, juste parfumée et suffisamment légère pour bien mettre en valeur la garniture.
Pour une tarte de 22 cm de diamètre
Pâte à l'huile d'olive
- 225 g de farine
- 6 cl d'huile d'olive
- 6 cl d'eau froide
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de levure chimique
Préchauffer le four à 180°C.
"Mélanger la farine, le sel et la levure chimique dans un grand bol. Creuser un puits et y ajouter l'huile d'olive. Mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une consistance rappelant la pâte à crumble. Ajouter 3-4 cuillères à soupe d'eau froide et mélanger avec les mains. Rajouter un peu d'eau s'il reste de la farine au fond du bol." Inversement, si la pâte est trop collante, ajuster avec un peu de farine. La pâte obtenue doit être souple. Presser la pâte dans un moule à tarte (avec les doigts: pas besoin de rouleau à pâtisserie, c'est Noël!)
Garniture
- 200g de ricotta
- 50 g de parmesan
- 100 g de pousses d'épinards
- 1 oeuf
- 1 gousse d'ail
- 1/4 c. à c. de muscade râpée
- 1 poignée de pignons de pin
- Sel, poivre du moulin
Dans un bol, mélanger la ricotta et le parmesan. Battre légèrement l'oeuf et presser la gousse d'ail. Les ajouter au mélange. Ajouter la noix de muscade et assaisonner, sans trop forcer sur le sel puisque le parmesan sale déjà passablement. Rincer les pousses d'épinards, les sécher et les ajouter à l'appareil. Répartir la garniture sur le fond de tarte et parsemer de pignons. Enfourner pour 25 minutes environ, jusqu'à ce que la tarte soit légèrement dorée.
08 décembre 2008
Saint-Nicolas: Speculaas et chocolat chaud
Samedi nous fêtions la Saint-Nicolas. J'ai des origines hollandaises et la fête de Sinterklaas est un must absolu dans mon pays. Et pas de Saint-Nicolas sans speculaas (et non speculoos, attention même si le biscuit est le même, je tiens à la terminaison hollandaise)! Or il est extrêmement difficile d'en trouver aux Etats-Unis (ou du moins à ma connaissance...). J'ai donc décidé de mettre la main à la pâte. Les speculaas sont traditionnellement faits dans des moules en bois gravés imprimant des images sur les biscuits. Vous vous doutez que je n'avais pas ça sous la main donc je me suis contentée de découper la pâte en rectangles.
Une autre possibilité est de faire des pepernoten, des sortes de billes de speculaas que Sinterklaas et ses aides, Zwarte Piet, jettent aux enfants sur leur passage (rassurez-vous, cela se fait généralement dans une pièce et non en pleine rue, le but n'étant pas d'intoxiquer les enfants qui ramasseraient des pepernoten par terre...). Quelque soit votre choix, cette recette donne des speculaas bien parfumés, un peu moins friables que ceux du commerce, parfaits avec un chocolat chaud hollandais. Je me suis largement inspirée de la recette de Marieke de Trifles.nl.
Speculaas
- 250 g de farine
- 2 c. à c. (ou même un peu plus) de cannelle
- 1/2 c. à c. de clous de girofle en poudre
- 1/4 de c. à c. de muscade en poudre
- 1/4 de c. à c. de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. de poudre à lever
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 120 g de vergeoise brune
- 100 g de beurre
- 2 c. à s. de lait
Mélanger la farine, le sel, les épices, la poudre à lever et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Ajouter la vergeoise et mélanger. Ajouter le beurre découpé en dés et l'incorporer du bout des doigts au avec deux couteaux jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter le lait. Travailler la pâte avec les mains pour obtenir une boule. Il se peut que le mélange soit un peu trop sec, auquel cas il faut rajouter du lait cuillerée par cuillerée jusqu'à ce que la pâte soit assez souple pour pouvoir former une boule. Filmer la pâte et la laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ. La découper en rectangles ou utiliser d'autres formes à biscuits. Disposer les speculaas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant un peu d'espace entre eux. Enfourner la plaque à mi-hauteur pour 20 minutes. Mettre aussitôt les speculaas sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.
Chocolat chaud
Pour 2 bols
- 4 c. à c. de poudre de cacao amer
- 4 c. à c. de sucre
- 5 dl de lait demi-écrémé
Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Répartir le cacao et le sucre dans les bols et mélanger. Ajouter quelques gouttes de lait, suffisamment pour obtenir en mélangeant un pâte de cacao. Lorsque le lait est chaud, l'ajouter à la pâte ainsi obtenue.
Bon et comme la Saint-Nicolas se trouve être le jour mon anniversaire, je vais vous faire saliver avec une photo de mon gâteau en provenance directe du terrible Cheesecake Factory.
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Le mien était classique, onctueux, légèrement mousseux, avec une fine couche biscuitée. Je le préfère aux versions proposées qui sont parfois extrêmement gore, il faut le dire, comme le cheesecake aux Peanut butter cups et fudge. Imaginez, du Philadelphia cream cheese, du beurre de cacahuète et du chocolat, de quoi faire exploser le compteur!
Et puis un dernier petit mot pour vous faire partager ma joie pour un heureux évènement qui s'est produit cette semaine. Je fais un bisou à un petit garçon du même nom (ou presque) que celui que nous fêtions samedi et qui est devenu cette semaine le grand d'une fratrie de trois, ainsi qu'à sa maman que j'adore (et au reste de l'équipe aussi bien sûr!).