08 novembre 2008
Pumpkin pie & co
Ouf, semaine remplie d'émotions! Je ne veux pas entrer dans des considérations politiques sur ce blog, mais je dois dire que de vivre ces élections en direct, aux États-Unis, était vraiment une expérience incroyable. Le symbole est d'autant plus beau que le pays et le peuple portent encore les cicatrices des plaies ouvertes par l'histoire, pas si ancienne. Autant vous dire que l'excitation était à son comble ces derniers jours!
Du coup, j'ai décidé de vivre vraiment à l'heure américaine et de vous proposer des recettes typiques d'ici. Rien de tel, entre Halloween et ThanksgivingThanksgiving, que de déguster une bonne pumpkin pie, avec l'odeur des épices flottant dans l'appartement. J'ai utilisé la recette de Framboiz dans son "Petit guide d'initiation à la cuisine US, pour voir ce que l'Amérique a dans le ventre". J'ai reçu ce livre de mes amis en quittant Genève pour les États-Unis, et il est idéal pour reproduire les classiques que l'on trouve ici dans tous les restaurants (ou delis, fastfoods, etc.). Je n'ai adapté que la quantité des épices par rapport à la recette originale (j'aime la pumpkin pie bien parfumée, je trouve que c'est ce qui lui donne de la saveur). J'essaierais bien aussi avec une pâte à tarte faite de speculoos ou de biscuits au gingembre...
Pumpkin pie
Pour une tarte
- 1 pâte brisée
- 3 oeufs
- 50 cl de purée de citrouille*
- 12,5 cl de crème liquide
- 75 g de cassonade
- 2 c. à c. de cannelle moulue
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- 1/2 c. à c. de clou de girofle moulu
- 1/4 c. à c. de noix de muscade râpée
- 1 pincée de sel
"Abaisser la pâte, en chemiser un moule à tarte et la laisser au réfrigérateur pendant 30 min. au moins. Préchauffer le four à 175°C. Préparer la garniture en mélangeant la citrouille, les oeufs, la crème, la vergeoise, le sel et les épices. Verser l'appareil dans le fond de tarte et cuire au four pendant 45 min**. Laisser refroidir dans le moule et servir à température ambiante avec 1 cuillerée de crème fouettée."
* Pour la purée de citrouille, j'ai coupé un petit potiron en quatre, l'ai pelé et ai enlevé les graines (à garder pour la suite) et les filaments. J'ai ensuite coupé la chair en dés et les ai cuits à l'étouffée avec une pincée de sel, puis écrasés à la fourchette. On peut également cuire la chair à la vapeur, ou même faire rôtir les quartiers de potiron au four.
** Les bords doivent être bien pris et le centre encore un peu tremblotant.
Les graines de courge que vous avez précieusement gardées seront parfaites pour servir en apéritif, rôties au four. La recette est très simple, je l'ai trouvée chez Elise. J'ai de nouveau ajouté quelques épices, du Garam Masala cette fois-ci (un mélange de cannelle, coriandre, cumin, cardamome et poivre).
Graines de courge torréfiées
- 1 courge
- Sel
- Huile d'olive
- Garam Masala
Préchauffer le four à 200°C.
Une fois la courge coupée comme décrit plus haut, enlever les graines et les rincer. Mettre 500 ml d'eau à chauffer, additionnée d'1 c. à c. de sel, pour environ 120 ml (1/2 tasse) de graines de courge. Ajouter les graines. Une fois que l'eau bout, compter 10 min. et égoutter les graines.
Graisser une plaque allant au four avec 1 c. à s. d'huile d'olive. Étaler les graines sur une seule couche, saupoudrer de Garam Masala. Faire rôtir en haut du four pendant 10 à 20 min. pour qu'elles soient bien dorées. Sortir du four et laisser refroidir.
19 octobre 2008
Risotto courge-romarin
A l'approche d'Halloween, les décorations thématiques fleurissent dans les vitrines. J'ai tendance à les ignorer en Europe, mais de ce côté de l'Atlantique, elles font partie de la culture... Du coup, même les dessins de squelettes coiffés de chapeaux mexicains sur les vitres d'un restaurant tex-mex me font presque rire. La courge nous est servie à toutes les sauces, sculptée, muffinisée ou en purée. Je me plie très volontiers à la tradition, surtout en matière culinaire! Donc courge il y aura, mais avec une petite touche européenne...
Adapté d'une recette des Frangines
Pour 4 personnes
- 400 g de courge butternut (courge musquée)
- 400 g de riz à risotto (arborio pour moi)
- 1 oignon
- 1 branche de romarin
- 2 dl de vin blanc sec
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- environ 50 g de parmesan râpé
- sel et poivre du moulin
Commencer par peler la courge et la couper en petits dés. Peler et émincer finement l'oignon. Laver la branche de romarin. Préparer le bouillon de volaille et le maintenir à frémissement pendant la réalisation de la recette.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir l'oignon sur feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à qu'il devienne translucide. Ajouter la courge et assaisonner d'un peu de sel et de poivre (pas trop, le bouillon et le parmesan feront le reste). Faire cuire deux minutes avant d'ajouter le riz en continuant à mélanger constamment. Le riz doit être "nacré" mais ne doit surtout pas brunir.
Ajouter alors la branche de romarin et le vin blanc sur feu doux. Lorsque le liquide est absorbé, commencer à ajouter une louche de bouillon en mélangeant constamment. N'ajouter la prochaine louche que lorsque le bouillon est absorbé. Continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit, ce qui prend environ vingt minutes. Ne pas hésiter à goûter, c'est le meilleur moyen de savoir si le riz est suffisamment tendre sans être collant. Lorsque le risotto est prêt, ajouter le beurre et le parmesan, du poivre et du sel si nécessaire (le bouillon et le parmesan salent en principe suffisamment). Mélanger pour que le riz soit bien onctueux et servir sans attendre.