11 décembre 2008
Tarte ricotta épinards en attendant Noël
J'adore Noël. Sérieusement. On m'appelle d'ailleurs le "Christmas freak" (tous droits réservés). Début décembre, l'excitation commence à monter, et je mes yeux s'illuminent au fur et à mesure que prennent place un peu partout les guirlandes et autres décorations scintillantes. Ce que j'aime, c'est cet esprit festif qui, malgré tout, atteint (presque) tout le monde. Alors oui, certains en font des tonnes, le kitsch rivalise avec le kitschissime, mais on peut tous quand même y attraper une petite part de bonheur, non?
Bon d'accord, j'arrête le sentimentalisme. Et je dois dire qu'autant je me réjouis de la fête, autant je n'ai pas l'intention de l'anticiper pendant tout le mois de décembre. Je ne sais pas vous, mais moi je ne peux pas manger que du chocolat et du foie gras jusqu'au D-day. Ce n'est plus frôler l'overdose mais plonger dedans. En ce moment, j'ai plutôt envie de comfort food, de petits plats tous simples. Parce que le soir, après avoir travaillé toute la journée et couru les boutiques pour trouver LE cadeau, c'est tout ce qu'il me faut. Comme cette tarte ricotta épinards: simplicité et goût, que demander de plus?
Je me suis inspirée de la tarte "filo" à la ricotta fêta et épinards de Pascale. Mais comme je n'avais pas de feuilles de filo, j'ai utilisé comme base la pâte à tarte à l'huile d'olive d'Estelle. J'ai été conquise, elle est parfaite pour une tarte salée, juste parfumée et suffisamment légère pour bien mettre en valeur la garniture.
Pour une tarte de 22 cm de diamètre
Pâte à l'huile d'olive
- 225 g de farine
- 6 cl d'huile d'olive
- 6 cl d'eau froide
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de levure chimique
Préchauffer le four à 180°C.
"Mélanger la farine, le sel et la levure chimique dans un grand bol. Creuser un puits et y ajouter l'huile d'olive. Mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une consistance rappelant la pâte à crumble. Ajouter 3-4 cuillères à soupe d'eau froide et mélanger avec les mains. Rajouter un peu d'eau s'il reste de la farine au fond du bol." Inversement, si la pâte est trop collante, ajuster avec un peu de farine. La pâte obtenue doit être souple. Presser la pâte dans un moule à tarte (avec les doigts: pas besoin de rouleau à pâtisserie, c'est Noël!)
Garniture
- 200g de ricotta
- 50 g de parmesan
- 100 g de pousses d'épinards
- 1 oeuf
- 1 gousse d'ail
- 1/4 c. à c. de muscade râpée
- 1 poignée de pignons de pin
- Sel, poivre du moulin
Dans un bol, mélanger la ricotta et le parmesan. Battre légèrement l'oeuf et presser la gousse d'ail. Les ajouter au mélange. Ajouter la noix de muscade et assaisonner, sans trop forcer sur le sel puisque le parmesan sale déjà passablement. Rincer les pousses d'épinards, les sécher et les ajouter à l'appareil. Répartir la garniture sur le fond de tarte et parsemer de pignons. Enfourner pour 25 minutes environ, jusqu'à ce que la tarte soit légèrement dorée.
16 novembre 2008
Pâtes aubergines-ricotta
A Genève, les restaurants italiens sont légion. Et, pour ne rien gâcher, ils sont en général très bons. Grâce à la proximité avec l'Italie, nous avons la chance d'avoir de nombreux chefs italiens, ce qui n'est pas donné partout. On trouve de tout, de la petite pizzeria de quartier, à la trattoria dont la carte est plus élaborée, jusqu'au restaurant gastronomique; du trendy et du classique, voire même du ringard. Notre trattoria préférée d'étudiants relevait plutôt du dernier qualificatif: photos de voitures de course ou de filles (ou des deux) aux murs, service moyennement avenant,... Mais niveau pasta, mmh! Le grand classique était les penne à la sicilienne, avec aubergines à l'huile, sauce tomate, de l'ail, de l'ail et de l'ail, gratinées à la mozzarella. Terrible.
Je n'ai jamais eu le courage de reproduire cette recette avec la quantité de matière grasse requise. C'est tellement meilleur quand on ne sait pas (ou qu'on fait semblant de ne pas savoir)! Ceci dit, à Boston, ces bons petits plats italiens me manquent... J'ai donc créé ma version des pâtes aux aubergines, avec un peu de ricotta pour le fondant...
Pour 2 personnes
- 200 g de conchiglie (ou autre pâtes courtes qui absorbent bien la sauce)
- 1 aubergine
- 1 boîte (450 g) de tomates concassées
- 4 c. à s. de coulis de tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à c. d'origan
- 1 c. à c. de sucre (facultatif)
- 100 g de ricotta
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- Parmesan
Laver l'aubergine, la couper en dés. Mettre dans une passoire, saler, et laisser dégorger une demi-heure.
Mettre une casserole d'eau salée à bouillir.
Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle. Rincer les aubergines et les faire revenir pendant 5 min. Réduire légèrement le feu. Ajouter l'ail pressé et remuer brièvement. Ajouter les tomates, le coulis et l'origan. Laisser mijoter 10 min. (ou plus longtemps, c'est encore meilleur).
Une fois que l'eau bout, ajouter les pâtes.
Goûter la sauce et assaisonner. Si elle est légèrement trop acide, ajouter le sucre.
Egoutter les pâtes. Les servir immédiatement couvertes de la sauce, avec une belle c. à s. de ricotta (on peu déjà l'ajouter en fin de cuisson de la sauce, mais c'est moins joli). Parsemer de parmesan à volonté.
