29 novembre 2008
Tarte aux pommes hollandaise
Depuis quelques jours, et pour la première fois, je vis au rythme de la célébration de Thanksgiving. Toutes les familles américaines se réunissent pour remercier des bienfaits de l'année écoulée. A l'origine, les pélerins avaient créé Thanksgiving en célébrant les récoltes abondantes qui leur permettraient de survivre pendant le rude hiver de la Nouvelle Angleterre. Ils remerciaient alors les amérindiens qui leur avaient appris comment cultiver les terres du Nouveau Monde.
Evidemment, pour le repas de Thanksgiving, la dinde est au centre de l'attention. Rôtie, farcie d'un mélange de pain et d'herbes, servie avec du "gravy" (une sauce faite à base des sucs de la viande), de la "cranberry sauce", des purées de pommes de terre, patates douces et courges, et j'en passe... Et comme on est aux Etats-Unis, il existe évidemment des variantes trash, comme la dinde "deep-fried", plongée dans un bain d'huile chaude comme de simples frites! Cette spécialité provient apparemment des Etats du Sud et entraîne de nombreuses visites aux urgences chaque année (ben oui, imaginez la taille du bain d'huile...)
Pour ma part, je me suis concentrée sur la partie douceurs du repas. Les desserts sont eux aussi plutôt traditionnels, essentiellement constitués de "pies", aux pommes, aux patates douces ou à la courge. Ayant déjà préparé la pumpkin pie il y a quelques temps, j'ai eu envie d'une tarte aux pommes. Pour changer un peu, je me suis tournée vers mes origines hollandaises pour cette tarte que j'ai toujours adorée et qui est un must absolu à chacune de mes visites aux Pays-Bas.
Pour une tarte de 20-22 cm de diamètre
Pâte sablée
- 300 g de farine
- 170 g de beurre à température ambiante
- 150 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 3 c. à s. de lait
- Le zeste d'1 citron
- 1 pincée de sel
Garniture
- 4 belles pommes (environ 600g)
de préférence des boskoop ou canada
- 50 g de cassonade (le sucre blanc convient aussi très bien)
- 1 c. à c. de cannelle
Finition
- 1 blanc d'oeuf
Prépare la pâte à tarte. Mettre la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron dans un grand bol. Ajouter le beurre coupé en dés. Incorporer le beurre avec les mains pour obtenir une consistance sablée. Ajouter le jaune d'oeuf et l'incorporer à la pâte. Ajouter ensuite le lait cuillère par cuillère jusqu'à parvenir à former un boule de pâte. La pâte est extrêmement friable, c'est une des particularités de cette tarte. Il est donc normal de ne pas obtenir une pâte aussi souple que pour une tarte traditionnelle.
Préchauffer le four à 200 °C. Mettre 1/3 de la pâte au réfrigérateur. Beurrer le moule (il est plus facile de démouler la tarte en utilisant un moule à charnières). Foncer le moule avec les 2/3 de pâte. Une possibilité est d'étaler la pâte au préalable, mais elle a tendance à se casser, surtout au moment d'être appliquée dans le moule. Je préfère simplement appliquer des morceaux de pâte au fond du moule et le long des parois, puis égaliser la surface au moyen d'un verre. Piquer ensuite la pâte à la fourchette.
Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Découper ensuite chaque quartier en 4 et réserver les morceaux de pommes dans un grand bol. Ajouter le sucre et la cannelle et bien mélanger.
Déposer les pommes sur la pâte à tarte. Sortir le restant de pâte du réfrigérateur. L'étaler sur un plan fariné et découper une dizaine de lamelles d'1 cm de largeur et de la longueur du diamètre du moule environ. Les déposer sur la préparation aux pommes en formant des croisillons, puis les badigeonner de blanc d'oeuf avant d'enfourner pour 30 min.
Servir tiède avec éventuellement un peu de crème fouettée.
01 novembre 2008
Carpaccio de fenouil et granny-smith
Une soirée seule à l’appartement. Après une longue journée de thèse (longue ne voulant malheureusement pas dire productive), je n’ai qu’une envie : m’avachir sur le canapé et me lobotomiser devant une série américaine. Vous savez, celles où des post-ados new-yorkais pleins aux as se lancent dans de longues diatribes sur le sens de leur vie d’enfants gâtés habillés en Marc Jacobs. J'ai honte mais j'adore ça...
Pour me mettre en condition, je me prépare un petit plat de fille. Un peu distingué s’il-vous-plaît, je m’apprête tout de même à me plonger dans un univers Upper East Side ! Idéal pour une petite soirée égoïste, ou à convertir en entrée pour un repas à deux.
Pour 2 personnes, en entrée
- 1 fenouil
- 1/2 pomme granny-smith
- 1 poignée de pignons de pin
- 1/2 citron
- Parmesan non râpé
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
Laver le fenouil et ne garder que le bulbe, éliminer les tiges vertes. Le couper en tranches très fines (pas plus de quelques millimètres d’épaisseur). Je le fais au couteau, faute de mieux, mais l'opération est certainement plus aisée avec une mandoline. Disposer sur l’assiette. Arroser de la moitié du jus de citron. Faire de même avec la pomme et arroser du reste de jus de citron pour éviter qu’elle noircisse. Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Découper des copeaux de parmesan. Les parsemer sur le carpaccio. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Servir immédiatement.