29 novembre 2008
Tarte aux pommes hollandaise
Depuis quelques jours, et pour la première fois, je vis au rythme de la célébration de Thanksgiving. Toutes les familles américaines se réunissent pour remercier des bienfaits de l'année écoulée. A l'origine, les pélerins avaient créé Thanksgiving en célébrant les récoltes abondantes qui leur permettraient de survivre pendant le rude hiver de la Nouvelle Angleterre. Ils remerciaient alors les amérindiens qui leur avaient appris comment cultiver les terres du Nouveau Monde.
Evidemment, pour le repas de Thanksgiving, la dinde est au centre de l'attention. Rôtie, farcie d'un mélange de pain et d'herbes, servie avec du "gravy" (une sauce faite à base des sucs de la viande), de la "cranberry sauce", des purées de pommes de terre, patates douces et courges, et j'en passe... Et comme on est aux Etats-Unis, il existe évidemment des variantes trash, comme la dinde "deep-fried", plongée dans un bain d'huile chaude comme de simples frites! Cette spécialité provient apparemment des Etats du Sud et entraîne de nombreuses visites aux urgences chaque année (ben oui, imaginez la taille du bain d'huile...)
Pour ma part, je me suis concentrée sur la partie douceurs du repas. Les desserts sont eux aussi plutôt traditionnels, essentiellement constitués de "pies", aux pommes, aux patates douces ou à la courge. Ayant déjà préparé la pumpkin pie il y a quelques temps, j'ai eu envie d'une tarte aux pommes. Pour changer un peu, je me suis tournée vers mes origines hollandaises pour cette tarte que j'ai toujours adorée et qui est un must absolu à chacune de mes visites aux Pays-Bas.
Pour une tarte de 20-22 cm de diamètre
Pâte sablée
- 300 g de farine
- 170 g de beurre à température ambiante
- 150 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 3 c. à s. de lait
- Le zeste d'1 citron
- 1 pincée de sel
Garniture
- 4 belles pommes (environ 600g)
de préférence des boskoop ou canada
- 50 g de cassonade (le sucre blanc convient aussi très bien)
- 1 c. à c. de cannelle
Finition
- 1 blanc d'oeuf
Prépare la pâte à tarte. Mettre la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron dans un grand bol. Ajouter le beurre coupé en dés. Incorporer le beurre avec les mains pour obtenir une consistance sablée. Ajouter le jaune d'oeuf et l'incorporer à la pâte. Ajouter ensuite le lait cuillère par cuillère jusqu'à parvenir à former un boule de pâte. La pâte est extrêmement friable, c'est une des particularités de cette tarte. Il est donc normal de ne pas obtenir une pâte aussi souple que pour une tarte traditionnelle.
Préchauffer le four à 200 °C. Mettre 1/3 de la pâte au réfrigérateur. Beurrer le moule (il est plus facile de démouler la tarte en utilisant un moule à charnières). Foncer le moule avec les 2/3 de pâte. Une possibilité est d'étaler la pâte au préalable, mais elle a tendance à se casser, surtout au moment d'être appliquée dans le moule. Je préfère simplement appliquer des morceaux de pâte au fond du moule et le long des parois, puis égaliser la surface au moyen d'un verre. Piquer ensuite la pâte à la fourchette.
Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Découper ensuite chaque quartier en 4 et réserver les morceaux de pommes dans un grand bol. Ajouter le sucre et la cannelle et bien mélanger.
Déposer les pommes sur la pâte à tarte. Sortir le restant de pâte du réfrigérateur. L'étaler sur un plan fariné et découper une dizaine de lamelles d'1 cm de largeur et de la longueur du diamètre du moule environ. Les déposer sur la préparation aux pommes en formant des croisillons, puis les badigeonner de blanc d'oeuf avant d'enfourner pour 30 min.
Servir tiède avec éventuellement un peu de crème fouettée.
18 novembre 2008
Nouilles soba au pak choi et aux épinards
J'ai découvert les nouilles soba sur le magnifique blog de Loukoum°°°. Depuis, je ne peux plus m'en passer.
Parce que ces pâtes japonaises à la farine de sarrasin s'accommodent de tout et de rien. Littéralement.
Parce que la plupart du temps, en semaine, ou les dimanches soirs de flemme, je n'ai aucune envie de passer des heures en cuisine (et non, je n'ai pas honte de le dire sur un blog de cuisine!).
Parce que ce qui est bon n'est pas forcément compliqué, et vice versa.
Parce qu'en plus cette fois-ci les sobas étaient au thé vert, et que c'est la classe!
Parce que j'aime bien les mélanges pas catholiques, et qu'en trouvant un petit pak choi, chou chinois adorable, je me dis que je pourrais lui faire rencontrer des nouilles japonaises.
Et voilà le résultat de ce mariage mixte!
Pour 2 personnes
- 200g de nouilles soba
- 1 petit pak choi
- 2 grosses poignées d’épinard
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 1 pouce de gingembre frais
Peler et râper le gingembre. Laver le pak choï. Éliminer la base et le couper en tronçons. Faire revenir la partie blanche et le gingembre râpé dans un peu d’huile. Cuire les sobas, les égoutter et arroser d’eau froide pour arrêter la cuisson. Ajouter dans la poêle les feuilles du pak choï ainsi que la moitié de pousses d’épinard, 1 c. à s. de sauce soja. Faire revenir 1 min. pour les faire juste fondre. Ajouter au dernier moment les nouilles, le restant de sauce soja, le vinaigre de riz et le reste de pousses d’épinard. Servir immédiatement.
16 novembre 2008
Pâtes aubergines-ricotta
A Genève, les restaurants italiens sont légion. Et, pour ne rien gâcher, ils sont en général très bons. Grâce à la proximité avec l'Italie, nous avons la chance d'avoir de nombreux chefs italiens, ce qui n'est pas donné partout. On trouve de tout, de la petite pizzeria de quartier, à la trattoria dont la carte est plus élaborée, jusqu'au restaurant gastronomique; du trendy et du classique, voire même du ringard. Notre trattoria préférée d'étudiants relevait plutôt du dernier qualificatif: photos de voitures de course ou de filles (ou des deux) aux murs, service moyennement avenant,... Mais niveau pasta, mmh! Le grand classique était les penne à la sicilienne, avec aubergines à l'huile, sauce tomate, de l'ail, de l'ail et de l'ail, gratinées à la mozzarella. Terrible.
Je n'ai jamais eu le courage de reproduire cette recette avec la quantité de matière grasse requise. C'est tellement meilleur quand on ne sait pas (ou qu'on fait semblant de ne pas savoir)! Ceci dit, à Boston, ces bons petits plats italiens me manquent... J'ai donc créé ma version des pâtes aux aubergines, avec un peu de ricotta pour le fondant...
Pour 2 personnes
- 200 g de conchiglie (ou autre pâtes courtes qui absorbent bien la sauce)
- 1 aubergine
- 1 boîte (450 g) de tomates concassées
- 4 c. à s. de coulis de tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à c. d'origan
- 1 c. à c. de sucre (facultatif)
- 100 g de ricotta
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- Parmesan
Laver l'aubergine, la couper en dés. Mettre dans une passoire, saler, et laisser dégorger une demi-heure.
Mettre une casserole d'eau salée à bouillir.
Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle. Rincer les aubergines et les faire revenir pendant 5 min. Réduire légèrement le feu. Ajouter l'ail pressé et remuer brièvement. Ajouter les tomates, le coulis et l'origan. Laisser mijoter 10 min. (ou plus longtemps, c'est encore meilleur).
Une fois que l'eau bout, ajouter les pâtes.
Goûter la sauce et assaisonner. Si elle est légèrement trop acide, ajouter le sucre.
Egoutter les pâtes. Les servir immédiatement couvertes de la sauce, avec une belle c. à s. de ricotta (on peu déjà l'ajouter en fin de cuisson de la sauce, mais c'est moins joli). Parsemer de parmesan à volonté.
12 novembre 2008
Une envie de légèreté: marinade de folie pour tofu/poulet et petits légumes
Le tofu, à la base, je ne suis pas une grande adepte. En réalité je n’en avais encore jamais préparé. J’en avais mangé quelques fois au restaurant, ajouté à des plats à tendance asiatique, et je le trouvais plutôt insipide… Mais là, il s’imposait. Je vous explique.
L’autre jour à midi, j’ai dévoré un burger. Et quand je dis "dévoré", je ne plaisante pas ! Nous sommes allés chez Bartley’s, le temple du hamburger US, le meilleur de Boston selon de nombreux quotidiens. Rien à voir avec un certain mac quelque chose; la star ici, c’est la viande. Le steak haché est juteux, cuit juste comme on veut, un régal. Le menu s’inspire des politiciens du moment, qui ont chacun un sandwich à leur nom. Vous pouvez donc commander un Obama ou un Clinton (elle ou lui), voire même un Ted Kennedy comme je l’ai fait, avec du cheddar, des champignons et des frites of course. Une expérience américaine à part entière !
Du coup, j’avais quelque peu besoin de légèreté le soir. Sachant que j'y trouverais quelque chose qui me comblerait, j’ai été voir chez Clea. Elle propose plein de recettes de tofu qui donnent vraiment envie même si on n'en est pas fan. Je me suis inspirée de ceci, de cela et de ceci encore. Et le résultat était, je dois l’avouer, bon. Ne vous méprenez pas, je reste persuadée que tout le goût du tofu est en fait celui de la marinade, mais cela donne un repas savoureux et sain. Par contre, pas photogénique du tout. Du coup, j'ai mis la photo de la version au poulet, qui ravira les réfractaires (bon d'accord je vous mets celle du tofu, mais en toute petite alors).
Pour 2 personnes
- 250 g de tofu ferme (ou de poitrine de poulet)
- 3 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 1 c. à c. de sucre de canne
- 1 gousse d’ail
- 1 demi-pouce de gingembre frais
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 poignée de haricots verts
- 1 c. à s. d’huile végétale
- Quelques cacahuètes non salées
Commencer par péparer la marinade. Peler et hacher l’ail. Peler le gingembre et le râper. Mélanger avec la sauce soja, le vinaigre de riz, et le sucre. Couper le tofu (ou le poulet) en cubes de 2cm, le mettre dans un bol et l’arroser de la marinade. Laisser reposer au frigo pendant 2 heures (ou moins mais la recette n’en sera que meilleure si le tofu/la viande a le temps de s’imprégner des saveurs).
Couper les carottes et la courgette en bâtonnets et éliminer les extrémités des haricots.
Juste avant de passer à table, mettre une poêle à chauffer et faire griller les cacahuètes à sec jusqu’à qu’elles soient légèrement brunies. Ajouter un trait de sauce soja, le laisser rapidement évaporer et réserver. Faire chauffer l’huile dans la poêle, ajouter les légumes, le tofu/le poulet et la marinade, et faire revenir à feu vif pendant une dizaine de minutes, en remuant constamment.
Servir avec les cacahuètes et un peu de riz basmati.
08 novembre 2008
Pumpkin pie & co
Ouf, semaine remplie d'émotions! Je ne veux pas entrer dans des considérations politiques sur ce blog, mais je dois dire que de vivre ces élections en direct, aux États-Unis, était vraiment une expérience incroyable. Le symbole est d'autant plus beau que le pays et le peuple portent encore les cicatrices des plaies ouvertes par l'histoire, pas si ancienne. Autant vous dire que l'excitation était à son comble ces derniers jours!
Du coup, j'ai décidé de vivre vraiment à l'heure américaine et de vous proposer des recettes typiques d'ici. Rien de tel, entre Halloween et ThanksgivingThanksgiving, que de déguster une bonne pumpkin pie, avec l'odeur des épices flottant dans l'appartement. J'ai utilisé la recette de Framboiz dans son "Petit guide d'initiation à la cuisine US, pour voir ce que l'Amérique a dans le ventre". J'ai reçu ce livre de mes amis en quittant Genève pour les États-Unis, et il est idéal pour reproduire les classiques que l'on trouve ici dans tous les restaurants (ou delis, fastfoods, etc.). Je n'ai adapté que la quantité des épices par rapport à la recette originale (j'aime la pumpkin pie bien parfumée, je trouve que c'est ce qui lui donne de la saveur). J'essaierais bien aussi avec une pâte à tarte faite de speculoos ou de biscuits au gingembre...
Pumpkin pie
Pour une tarte
- 1 pâte brisée
- 3 oeufs
- 50 cl de purée de citrouille*
- 12,5 cl de crème liquide
- 75 g de cassonade
- 2 c. à c. de cannelle moulue
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- 1/2 c. à c. de clou de girofle moulu
- 1/4 c. à c. de noix de muscade râpée
- 1 pincée de sel
"Abaisser la pâte, en chemiser un moule à tarte et la laisser au réfrigérateur pendant 30 min. au moins. Préchauffer le four à 175°C. Préparer la garniture en mélangeant la citrouille, les oeufs, la crème, la vergeoise, le sel et les épices. Verser l'appareil dans le fond de tarte et cuire au four pendant 45 min**. Laisser refroidir dans le moule et servir à température ambiante avec 1 cuillerée de crème fouettée."
* Pour la purée de citrouille, j'ai coupé un petit potiron en quatre, l'ai pelé et ai enlevé les graines (à garder pour la suite) et les filaments. J'ai ensuite coupé la chair en dés et les ai cuits à l'étouffée avec une pincée de sel, puis écrasés à la fourchette. On peut également cuire la chair à la vapeur, ou même faire rôtir les quartiers de potiron au four.
** Les bords doivent être bien pris et le centre encore un peu tremblotant.
Les graines de courge que vous avez précieusement gardées seront parfaites pour servir en apéritif, rôties au four. La recette est très simple, je l'ai trouvée chez Elise. J'ai de nouveau ajouté quelques épices, du Garam Masala cette fois-ci (un mélange de cannelle, coriandre, cumin, cardamome et poivre).
Graines de courge torréfiées
- 1 courge
- Sel
- Huile d'olive
- Garam Masala
Préchauffer le four à 200°C.
Une fois la courge coupée comme décrit plus haut, enlever les graines et les rincer. Mettre 500 ml d'eau à chauffer, additionnée d'1 c. à c. de sel, pour environ 120 ml (1/2 tasse) de graines de courge. Ajouter les graines. Une fois que l'eau bout, compter 10 min. et égoutter les graines.
Graisser une plaque allant au four avec 1 c. à s. d'huile d'olive. Étaler les graines sur une seule couche, saupoudrer de Garam Masala. Faire rôtir en haut du four pendant 10 à 20 min. pour qu'elles soient bien dorées. Sortir du four et laisser refroidir.
01 novembre 2008
Carpaccio de fenouil et granny-smith
Une soirée seule à l’appartement. Après une longue journée de thèse (longue ne voulant malheureusement pas dire productive), je n’ai qu’une envie : m’avachir sur le canapé et me lobotomiser devant une série américaine. Vous savez, celles où des post-ados new-yorkais pleins aux as se lancent dans de longues diatribes sur le sens de leur vie d’enfants gâtés habillés en Marc Jacobs. J'ai honte mais j'adore ça...
Pour me mettre en condition, je me prépare un petit plat de fille. Un peu distingué s’il-vous-plaît, je m’apprête tout de même à me plonger dans un univers Upper East Side ! Idéal pour une petite soirée égoïste, ou à convertir en entrée pour un repas à deux.
Pour 2 personnes, en entrée
- 1 fenouil
- 1/2 pomme granny-smith
- 1 poignée de pignons de pin
- 1/2 citron
- Parmesan non râpé
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
Laver le fenouil et ne garder que le bulbe, éliminer les tiges vertes. Le couper en tranches très fines (pas plus de quelques millimètres d’épaisseur). Je le fais au couteau, faute de mieux, mais l'opération est certainement plus aisée avec une mandoline. Disposer sur l’assiette. Arroser de la moitié du jus de citron. Faire de même avec la pomme et arroser du reste de jus de citron pour éviter qu’elle noircisse. Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Découper des copeaux de parmesan. Les parsemer sur le carpaccio. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Servir immédiatement.